大米（Rice），亦稱稻米，是稻谷經(jīng)拾掇、礱谷、碾米、制品拾掇等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素，一同是我國大部分地區(qū)公民的首要食物。
欣美農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司教你大米怎么分辨種類。
大米首要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。
優(yōu)質(zhì)大米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有新鮮氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
殘次大米，米粒不充實，衰弱，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、安排疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。
糯米，中秈糯米呈長橢圓形，粳糯米呈橢圓形，均呈乳白色，不透明。蒸煮時吸水率及脹性小，粘性強，賦有光澤。一般向糯米中摻入其它大米的摻假糯米可用碘酒浸泡剎那，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍(lán)色。
小米，一般小米呈美麗天然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用姜黃或地板黃等色素染過的小米，在用手輕捏時會在手上染上黃色，或把少數(shù)小米放入杯中參加少數(shù)水，搖晃后靜置，若水變黃即可闡明該小米染過色。
(1)看硬度：大米粒硬度首要是由蛋白質(zhì)的含量決議的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多?！愫葸^高，收后未經(jīng)后熟和不可老練的稻谷，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是因為大米在枯燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外縮短失掉平衡構(gòu)成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值下降。所以，選米時要細(xì)心查詢米粒表面，假設(shè)米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就闡明是爆腰米。
(4)看黃粒：米粒變黃是因為大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，有必要查詢黃粒米的多少。其他，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
(5)看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性下降，失掉大米原有的香味。所以，要認(rèn)真查詢米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則闡明大米越陳腐。一同，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味闡明是陳米。
其他，看米粒中是否有蟲蝕粒，假設(shè)有蟲蝕粒和蟲尸的也闡明是陳米。其他，看米粒中是否有蟲蝕，假設(shè)有蟲蝕粒和蟲尸出現(xiàn)闡明是陳米，區(qū)別大米霉變，首要從大米色澤和氣味等方面調(diào)查。
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